Глава II. Огненное шоу

За успешными акциями последовало расширение сотрудничества и осенью мы приступили к разработке стратегии развития ресторана на 3 года. В основе проекта вошли три направления:
- Оптимизация затрат;
- Внедрение онлайн-доставки;
- Развитие франчайзинга.

Для реализации проекта мы провели исследование рынка основных конкурентов в Сибири в котором выявили: наиболее популярные форматы заведений, состав меню и стоимость блюд. Исследования показали, что меню Ресторана не оптимизировано под объемы закупок продуктов, в отличии от других ресторанов, а стоимость некоторых блюд значительно дороже рынка. 

Проанализировав состав блюд и объем расхода продуктов в зависимости от времени и дней недели, составили детальные планограммы, которые позволили нам определить какие продукты необходимо исключить из закупки, для повышения доходности, и по каким продуктам увеличить закупку для получения дополнительных скидок от поставщиков. Наш анализ позволил шеф-повару пересмотреть ассортимент блюд в пользу оптимизации.

Однако мы сохранили “нотку” творчества, разбив меню на несколько критериев:
1. Утренние завтраки с ограниченным ассортиментом;
2. День рыбы по понедельникам;
3. Бизнес-ланч (с 11:00 по 14:00);
4. Одно новое блюдо от шеф-повара, только одну неделю.

Параллельно с реализацией проекта запустили “Огненное шоу” от повара, которое позволило нам увеличить продажи ресторана на 43%. Мероприятие мы анонсировали через соц. сети и обеспечили 100% загрузку ресторана в дни проведения шоу за счёт раннего бронирования столиков, при этом в ресторан продолжали звонить. По итогам программы мы включили “Огненное шоу” в меню ресторана, и сделали его платным. По завершению акции загрузка ресторана выросла до 72% - это рекордный показатель для Стейк-Хауса.

Глава III. Жареное мясо в каждый дом 

Наша команда сама научилась готовить отличные стейки, а работники ресторана повышать качество обслуживания и эффективность бизнеса, благодаря проведенному тимбилдингу по обмену опытом. Мы лучше узнали друг друга и смогли найти скрытые резервы для роста.

Собственник благодаря тимбилдингу сразу же решился на организацию онлайн-продаж с доставкой, которое требовало открытие дополнительной кухни и отлаживание всех процессов до высочайшего уровня. Наши задачи в этом проекте:
- разработке сайта с возможностью онлайн-заказа и интеграция всех процессов в CRM и 1С;
- разработке и реализации программы продвижения онлайн-доставки.

В октябре 2019 года кухня была уже готова, но из-за того, что фактические расходы превысили смету на 30%, мы приняли решение повременить с организацией собственной доставки. Так мы пришли в Delivery-Club.

Контракт заключался быстро, для продвижения продукции ничего не требуется, Delivery-Club сам размещает рекламу на товары в приложении. Наладить взаимодействие с обработкой и передачей заказов очень просто. К февралю 2020 года продажи ресторана выросли на 153%.

Глава IV. Пандемия

В Delivery-Club “всё отшлифовано” кроме комиссии, которая позволяет балансировать проекту на грани нулевой рентабельности. Но это не сильно беспокоило собственника на первом этапе сотрудничества, так как рост продаж от Delivery-Club клаб позволил снизить цены закупки продуктов в среднем на 15% и существенно поднять рентабельность оффлайн-ресторана. Но случилось то, во что никто не хотел верить до последнего: закрытие в апреле 2020 года всех ресторанов и кафе из-за пандемии.

Delivery-Club отреагировал снижением комиссии слишком поздно. В апреле 2020 г, несмотря на наличие продаж на уровне марта 2019 года, (когда мы только готовились к сотрудничеству с рестораном), рентабельность бизнеса была отрицательной. В мае 2020 года ресторан расстается с Delivery и запускает собственную доставку через сайт.

Для повышения продаж мы разработали комплексные предложения, позволяющие получить покупателю существенную скидку при заказе нескольких блюд. Комбо-обеды, -завтраки и -ужины мы разместили на главной странице и продвигали при помощи контекстной рекламы по ключевым запросам, и через соц. сети постоянным клиентам по номерам телефонов.  

Акция позволила увеличить продажи на 32% от провального апреля 2020 года за счет увеличения среднего чека и роста повторных покупок. Комбо-блюда нам также позволили сократить затраты в среднем на 26%.

Однако вести бизнес при закрытом ресторане с наличием долговых обязательств от инвестиций в строительство совершенно не выгодно. Поэтому наш партнер, не дожидаясь послаблений нашёл покупателя и выгодно реализовал своего любимца.

Так закончилась наша история о совместном сотрудничестве. Но, мы продолжаем запускать много интересных совместных проектов и обязательно расскажем Вам на страницах vc.ru новые интересные истории. Подписывайтесь.